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槐香虾仁的做法

绿槐花堕御沟边,步出都门雨后天。日暮野人耕种罢,烽楼原上一条烟。 唐·朱庆馀 《都门晚望》

抱歉,抱歉,近来各种的杂事儿缠身,小忙,小忙。送诗一首,就不扯淡了。直接上菜,阵阵清香的味道尽在其中了。

原料:虾仁(净肉)200克、鲜洋槐花25克、盐2克、广东米酒1小勺、白胡椒粉一小撮、蛋清15ml(一大匙)、玉米淀粉1大匙、色拉油10ml、姜末1/2小匙、盐1克、糖1/2小匙、香油1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水40ml、青红椒碎粒少许。

做法:

槐香虾仁的做法

槐香虾仁的做法

1、整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口;

2、用清水反复冲洗虾仁后控干水分;

3、槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用;

4、虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀;

5、最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;

6、青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用;

7、碗汁调料混合均匀后备用;

8、锅内热油,油温四至五成热后下入虾仁滑散;

9、滑至虾仁变色后盛出控油;

10、锅内留底油,下入姜末爆香后下入虾仁和槐花;

11、倒入碗汁;

12、快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。

碎嘴唠叨:

1、虾仁包好后需要反复冲洗,这样可以去除虾肉本身的粘液和部分腥味;

2、腌制虾仁时需要反复抓拌使其上劲儿,这样炒出的虾仁才能口感脆嫩;

3、虾肉很容易成熟,所以滑油时间要短,变色即可捞出;

4、槐花十分鲜嫩,最后成菜的炒制时间要短,一气呵成。

此菜悦目养眼,气味清新。虾肉口感脆嫩,鲜美中留有淡淡的槐花甜香,值得一试。另外学习烹饪贵在变通,莫认死理儿。手头儿木有槐花儿的,可以换用其它(茉莉花儿,龙井茶,铁观音等)。啥配料都找不到的,清炒虾仁亦可,丰俭由人,诸君随意了。

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