Hi,请大家记住本站网址:www.wozaisz.com加入收藏 深圳门户网 - 深圳人气生活资讯门户网站,分享深圳吃喝玩乐资讯,优质生活从这里开启!

面条的各种做法 面条做法大全

面条各种做法

 

面条的做法五花八门,下面就介绍几种常见的面条做法:

 

打卤面

 

材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

 

做法:1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水。3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。

 

担担面

 

材料:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

 

做法:1.锅中倒入油,放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

 

肠旺面

 

材料:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

 

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

 

做法:

 

1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

 

兰州正宗牛肉面

 

材料:熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片,油泼辣椒,香菜、蒜苗。

 

佐料:陈醋

 

做法:煮过牛肉的汤撇去浮沫,加入白萝卜片和牛油煮沸,待用;

 

香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用

 

将面粉加碱揉好,手工拉成面条(有一定难度,也可以用压面机压好),煮熟后捞出;

 

面条中舀入清汤(淹没面条),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,浇上油泼辣椒即可食用。

 

使用时淋一点陈醋去腥,中和面碱。

 

油泼辣椒制法:上好红辣椒面,白芝麻,花椒面,盐混合装瓷碗。将清油烧78成熟后倒入瓷碗搅匀,油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。

 

注:正宗牛肉拉面面型多样,有龙须细,细,二细,三细,韭叶,柳叶,宽,二宽等等,拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。

 

鸡丝凉面

 

材料:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

 

做法:1.面条煮熟后捞出,在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝,黄瓜洗净切成丝,均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖用冷开水稀释,然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

 

麻酱面

 

材料:面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。

 

做法:水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。

 

虾仁丸子汤面

 

材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。

 

做法:1.将虾仁清洗干净,加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎,加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

 

榨菜肉丝面

 

材料:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

 

做法:1.瘦肉切成丝,加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油,放入肉丝炒散,再放入榨菜,炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

 

煮面技巧:煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。

 

正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。

 

回锅面片

 

材料:瘦猪肉,小白菜,西葫芦,油豆腐,土豆,绿豆芽,西红柿,面粉。

 

配料:盐,鸡精,生抽,辣椒面,花椒面,味精,油,生姜少许,蒜蓉少许,食醋。

 

做法:瘦猪肉切小片,过油炒熟,待用。

 

小白菜切段,西葫芦、土豆切小片,油豆腐切小块,西红柿切小瓣待用。

 

面粉加水,和成面团,用擀面杖摊开,用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条,待用。

 

搭油锅,待油熟后把生姜、蒜蓉,辣椒面倒入炒香,放肉片煸炒,加入西葫芦片,土豆片,油豆腐块,小白菜段,绿豆芽翻炒,加入盐,鸡精,生抽,花椒面,味精,水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣,翻炒至熟。

 

换汤锅,倒入水,煮至沸腾,将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出,倒入烩菜锅中。

 

重新搭菜锅,把面片和烩菜翻炒均用,淋食醋装盘。

 

蛋黄面 下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了蛋黄面可是又不知道蛋黄面怎么做!到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们蛋黄面怎么做!看似简单的蛋黄面却有很多的做法!

 

菜系及功效:精品主食 心调养食谱 营养不良食谱 工艺:煮蛋黄面的制作材料:主料:小麦富强粉500,鸡蛋210

 

做法1. 将面粉放入盆内,磕入鸡蛋拌匀;

 

2. 再加入冷水(100)和成面团,揉匀揉光,盖湿布放在一边;

 

3. 将面团放在案板上,先擀成长方条,再擀条成长形的厚1毫米的大薄片;

 

4. 切成竹帘棍宽的细长面条,投入开水锅里煮熟即可;

 

5. 食用时可配各种浇头,亦可凉拌。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

新绛生炒面

 

生炒面现在已是新绛的名吃,各大小饭店均有生炒面,虽口味不同,但制作方法均类似。

 

生炒面制法类似卤面,但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口,面润而不干硬,做工精细,别具风味。

 

制作方法:

 

【主料】专用生炒面(龙须面)面条500克,猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两,油100克。

 

【辅料】

 

肉汤20克,小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克,酱油25克,精盐15克,葱丝15克,蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。

 

【制法】

 

1.将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内,大火蒸四十分钟,置入一盆凉水中,抖散,半分钟后捞出,淋上少许花椒油,沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。(建议一次多蒸一些,放入冰箱中冷藏备用,冷藏可保存十天左右,随时都可炒着吃)

 

2.将猪肉切成肉丝,小油菜切两段,葱切成丝,蒜切末备用。

 

3.炒瓢上火,加入食油50,待油热时,投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒,再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下,放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒,然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内,用锅盖盖严,中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤),待汤汁即将收尽时,揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀,盛入盘内即成。食时拌醋。

 

【特点】

 

油而不腻,清香爽口,易于携带,冷热均很好吃。

 

推荐采用小关面条,面细又劲道而且味香

  • 声明:发布此文章仅为传递网友分享,仅供参考,不代表本网站观点,若侵权请联系我们删除,本网将不对此承担责任。
  • 链接:http://www.wozaisz.com/meishi/meiweichufang/28277.html
关于我们|广告服务|诚征英才|联系我们|网站地图|法律声明|人文关怀|会员服务|每日更新|RSS订阅|友情链接
Copyright © 2002-2016 深圳门户网 (www.wozaisz.com) 版权所有 粤ICP备08016803号