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竹笋怎么如何去味 竹笋怎么去苦味

竹笋好吃不好做,因为竹笋有苦味,所以一般都得经过以下步骤才能进行做菜吃。

如果是晒干的竹笋(如:水尾大竹笋、玉兰片),直接按以下步骤做;如果是生竹笋,你先把它切成一片一片再按以下步骤做。

步骤:

1、第一、二天,先用热水浸泡,然后每隔三四个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。

2、第三天,你可以用锅把竹笋煮一下,用水煮就行,可适当放点盐,当水煮到开时应换过两三次清水,以免涩水呛到竹笋里去了,而导致不好吃。煮大概一两个钟头,六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋,这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段,然后再重复第一天的工作,用清水把竹笋漂起,等待备用。

3、到了第四天,你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了,加点盐,花生油多放点,记得放点糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有点甜味就行了,蒸大概半个钟头,吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃,当然盐、油、糖、味精少不了,油记得也放多点,这样炖起来更容易入味,吃起来更加入盐。

提示:

如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡,大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密,可炒食、煮食,是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品;所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点,并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸,是理想的绿色食品。

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