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清蒸鱼的做法 如何去除鱼腥味

       中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。有个观点:鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。可是做鱼要怎么做,如何去除鱼腥味呢?

清蒸鱼的做法 如何去除鱼腥味

清蒸鱼的做法 如何去除鱼腥味

       清蒸鱼主材:

       清蒸鱼辅材:葱丝,姜丝,绍酒,青红椒丝,生抽,醋,板油,植物油,蚝油

       清蒸鱼原料:(各种)鱼一尾

       清蒸鱼辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

       清蒸鱼做法:

1.鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

2.鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

  3.鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

  4.鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

5.鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

  6.鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

       去除鱼腥味的方法:

        鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。

去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。

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