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闽西家常小炒 双脆香干炒肉丝的做法

闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”

原料:

西芹条180克、榨菜条80克、香干80克、猪肉丝120克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。

双脆香干炒肉丝

 

做法:

1、浆制肉丝;里面放如少许,盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀;

2、然后放入适量水淀粉;

3、放入水淀粉后再次抓匀备用;

4、调制碗芡;碗里放入少许盐;

5、再放入鸡粉少许;

6、撒少许胡椒粉;

7、滴入几滴绍酒;

8、倒入适量水淀粉搅匀;

9、汤锅水烧开,把西芹放入汆烫;

10、下锅后稍加汆烫立即捞出,然后投入凉水盆过凉;

11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三四成热下入肉丝滑散;

12、肉丝滑散后,倒入葱姜末炒出香味儿;

13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒;

14、把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒数下,待芡汁糊化便可出锅;

15、出锅后码盘便可上桌食用。

此菜特点;色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。

温馨提示;

1、此菜炒起来很简单,关键是要注意保持颜色清爽,把西芹汆烫过凉,就是为了保持其爽脆和色泽的美观。

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