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糖酥里脊的做法

糖酥里脊的做法

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错的下酒菜肴,很受顾客的欢迎,我在芜湖的时候吃过两次,味道非常好!

原料:

猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、烹调油适量、花椒盐适量。

糖酥里脊

做法:

1、把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的时候便于入味;

2、把肉砸好后切成长方形肉片;

3、把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐;

4、滴入几滴绍酒拌匀备用;

5、调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀;

6、然后倒入适量干面粉搅匀;

7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用;

8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制;

9、用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍;

10、炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

温馨提示:

1、先把肉切成0.5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。

2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。

3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。 

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