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老上海熏鱼的做法 老上海熏鱼怎么做

老上海熏鱼

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原 料:

草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个。

盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

步骤:

1、草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2、在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉。

3、倒里倒入油,烧至五成热(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块。

4、保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透。

5、把煎好的鱼块夹出,放入保鲜盒内。

6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香葱结。

7、倒入花雕酒,注意防溅。

8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。

9、最后加入白糖,大火煮开,小火熬30分钟,直至香气四溢。

10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中,稍凉后,加盖腌制24小时。

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